Chambres froides d'entrée de gamme
sur mesure

Températures de conservation

La loi ne dit pas refroidissez, elle dit à quelle température, produit par produit. C'est là-dessus que nous dimensionnons votre chambre froide.

Annexe IV de l'AR du 13 juillet 2014: viande fraîche 7 °C maximum, viande hachée, préparations de viande et volaille 4 °C, lait cru 6 °C, produits de la pêche frais à la glace fondante avec un maximum de +4 °C, légumes et fruits découpés et jus frais 7 °C, pâtisserie à la crème 7 °C. Le surgelé reste à -18 °C ou moins, de façon stable.

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Thermomètre et tolérance

Votre chambre froide doit garantir la température, pas l'approcher, et elle doit être équipée d'un thermomètre précis au degré près.

Articles 20 et 21 de l'AR du 13 juillet 2014. Dans les espaces où les denrées sont exposées au consommateur final, cette température doit être facilement visible pour le public. Une tolérance de 3 °C, incertitude de mesure comprise, est admise pour de brèves variations, mais elle ne vaut pas pour les produits de la pêche frais.

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HACCP et autocontrôle

Votre chambre froide n'est pas en soi un point critique de votre plan HACCP. La surveillance de température qui s'y trouve, si, et nous la livrons enregistrable.

La conformité HACCP est une propriété de votre système d'autocontrôle, pas d'une chambre froide. Le cadre est constitué des règlements (CE) 852/2004 et 853/2004, transposés en Belgique par l'AR du 14 novembre 2003 relatif à l'autocontrôle, à la notification obligatoire et à la traçabilité. Les petites entreprises peuvent bénéficier d'assouplissements via l'arrêté ministériel du 22 mars 2013.

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Gaz fluorés

Même une petite chambre froide relève du règlement F-gaz dès qu'elle dépasse le seuil. En dessous, il n'y a pas de contrôle périodique obligatoire.

Pour les HFC, le contrôle d'étanchéité commence à 5 tonnes équivalent CO2, ou 10 tonnes pour un système hermétiquement scellé. Pour les fluides naturels, il commence à 3 kg, 6 kg en hermétique. Ce choix se fait à la commande, car c'est un coût d'exploitation sur toute la durée de vie.

Qualification

En pharmacie, en laboratoire et en soins de santé, le 2 à 8 °C n'est pas un réglage mais une condition de conservation inscrite au dossier de votre produit.

Nous livrons des chambres avec des sondes étalonnées et traçables, une cartographie des températures avec points minimum et maximum, et des alarmes qui réveillent quelqu'un la nuit. Les bonnes pratiques de distribution demandent cette cartographie avant la mise en service, dans des conditions représentatives.

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